Comment faire une bonne pizza ?

Que faire lorsque votre neveu de 8 ans vient vous rendre visite? Faites de la pizza, bien sûr!

Eh bien, pas bien sûr, en fait. Je n’y ai pas pensé avant d’avoir épuisé Désolé, le monopole et le gin rami. Mais cela s’est avéré être une idée brillante car mon père venait de recevoir une pierre à cuire pour Noël et mon neveu adore la pizza.

Je lui ai dit que s’il m’aidait à le faire, je parlerais de lui sur mon site Web et il serait célèbre. Cela semblait attirer son attention. Il pensait que la pâte était « gluante et grossière » mais il adorait cueillir ses propres garnitures et le produit fini était « génial ».

La méthode suivante que j’ai corrigée à partir de recettes dans Joy of Cooking et Cook’s Illustrated’s The Best Recipe. La recette de pâte à pizza fait assez de pâte pour deux pizzas de 10 à 12 pouces.

La prochaine fois, je serai un peu plus patient en étirant la pâte pour que je puisse la rendre encore plus fine. Regardez à la fin de ce post pour d’excellents liens sur la pizza d’autres blogueurs culinaires.
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Recette de pizza maison

    Temps de préparation: 2 heures Temps de cuisson: 30 minutes Rendement: Donne 2 pizzas de 10 à 12 pouces

La pâte à pizza est une pâte levée qui nécessite une levure sèche active. Assurez-vous de vérifier la date d’expiration sur l’emballage de la levure! Une levure trop vieille peut être morte et ne fonctionnera pas.

Vous pouvez utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine à pain demandée dans la recette, mais la farine à pain est plus riche en gluten que la farine tout usage et fera une croûte plus croustillante pour votre pizza. Après vous pouvez toujours aller trouver une bonne pizzeria à Lyon 2

Les mesures des tasses peuvent varier selon la façon dont vous ramassez la farine (nous remuons la farine, la ramassons légèrement et la nivelons avec un couteau). Je recommande donc d’utiliser une balance de cuisine pour mesurer les quantités de farine en poids. C’est la seule façon d’obtenir une mesure toujours précise.
Ingrédients

Pâte à pizza: fait assez de pâte pour deux pizzas de 10 à 12 pouces

    1 1/2 tasse (355 ml) d’eau tiède (105 ° F-115 ° F)
    1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
    3 3/4 tasses (490 g) de farine à pain
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (omettez si vous cuisinez une pizza dans un four à pizza au bois)
    2 cuillères à café de sel
    1 cuillère à café de sucre

Ingrédients de pizza

    Huile d’olive extra vierge
    Farine de maïs (pour aider à faire glisser la pizza sur la pierre à pizza)

    Sauce tomate (lisse ou en purée)
    Fromage mozzarella à pâte ferme, râpé
    Fromage mozzarella doux frais, séparé en petits morceaux
    Fromage Fontina, râpé
    Parmesan, râpé
    Fromage feta, émietté
    Champignons, tranchés très finement s’ils sont crus, sinon d’abord sautés
    Poivrons, tiges et graines enlevés, tranchés très finement
    Pepperoncini italien, tranché finement
    Saucisse italienne, cuite à l’avance et émiettée
    Basilic frais haché
    Bébé roquette, mélangée à un peu d’huile d’olive, ajoutée à la sortie du four de la pizza
    Pesto
    Pepperoni, tranché finement
    Oignons, tranchés finement ou caramélisés
    Jambon, finement tranché

Équipement spécial:

    Une pierre à pizza, fortement recommandée si vous voulez une croûte de pizza croustillante
    Un zeste de pizza ou un biscuit sans bord ou une plaque à pâtisserie
    Une roue à pizza pour couper la pizza, pas nécessaire, mais plus facile à manipuler qu’un couteau

MéthodeHide Photos
Faire la pâte à pizza

1 Mettez la levure à l’épreuve: placez l’eau tiède dans le grand bol d’un batteur sur socle robuste. Saupoudrer la levure sur l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à dissolution de la levure.

lever la levure pour la pâte à pizza maison floraison levure active pour la fabrication de pizza maison

Après 5 minutes, remuer si la levure n’est pas complètement dissoute. La levure devrait commencer à mousser ou à fleurir, indiquant que la levure est toujours active et vivante.

(Notez que si vous utilisez « levure instantanée » au lieu de « levure active », aucune fermentation n’est requise. Ajoutez simplement à la farine à l’étape suivante.)

2 Préparez et pétrissez la pâte à pizza: à l’aide de l’accessoire à pales, mélangez à basse vitesse la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive pendant une minute. Remplacez ensuite la palette de mélange par la fixation du crochet pétrisseur.

Pétrir la pâte à pizza à vitesse faible à moyenne à l’aide du crochet pétrisseur pendant environ 7 à 10 minutes.

Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger les ingrédients ensemble et les pétrir à la main.

La pâte doit être un peu collante ou collante au toucher. S’il est trop humide, saupoudrez un peu plus de farine.

3 Laisser lever la pâte: étaler une fine couche d’huile d’olive sur l’intérieur d’un grand bol. Placez la pâte à pizza dans le bol et retournez-la pour qu’elle soit recouverte d’huile.

À ce stade, vous pouvez choisir la durée de fermentation et de levée de la pâte. Une fermentation lente (24 heures au réfrigérateur) donnera des saveurs plus complexes à la pâte. Une fermentation rapide (1h30 dans un endroit chaud) permettra à la pâte de lever suffisamment pour travailler.

Couvrir la pâte d’une pellicule plastique.

mettre la pâte à pizza dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique laisser lever la pâte à pizza jusqu’à ce qu’elle double de taille pour la meilleure pizza maison

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